甘薯颗粒全粉生产工艺

　　甘薯颗粒全粉生产工艺，是由中国农业科学院农产品加工研究所研发的新技术。该技术以鲜薯为原料，经筛选、清洗、去皮、切片后在一定的条件下，将组成薯体的细胞完整地分解为若干个甘薯单细胞，并采用低剪切力、低挤压力的干燥方式干燥而得到的一种粉末状甘薯制品。2011年通过农业部组织的成果鉴定，整体达到国际先进水平。
　　该技术主要特征为“一步热处理结合气流干燥”，改善了一般企业常用的加工工艺，使甘薯颗粒全粉游离淀粉含量降低至6％，从而大大提高了产品的品质。经过多年对该技术的深入研究，掌握了甘薯颗粒全粉产业化过程中所需的各项关键技术，其中包括加工原料所需的仓储技术、加工专用薯种的筛选方法、颗粒全粉的生产工艺、颗粒全粉的评价方法等，并成功地生产出了具有白色、黄色和紫色等多种甘薯颗粒全粉产品。该技术可以有效地保留住鲜薯中所有的营养和保健成分，且仓储特性好，加工利用途径广，复水后仍能与鲜薯的营养、风味和口感相比拟等优点。
　　该技术适用于甘薯、马铃薯、山药等薯类产品的深加工企业。
　　该技术加工的薯类颗粒全粉具有完整的细胞骨架结构，不仅利于有效地保留住鲜薯中所有的营养和保健成分，而且还赋予了薯类颗粒全粉仓储特性好，加工利用途径广，复水后仍能与鲜薯的营养、风味和口感相比拟等优点。该技术还具有设备投资少、操作简单、经济效益显著等优点，具有良好的社会经济效益。
　　首席专家简介
　　木泰华，中国农业科学院农产品加工研究所研究员，中国农科院二级杰出人才，国家甘薯产业技术体系副产物综合利用岗位科学家、中国淀粉工业协会甘薯淀粉专业委员会会长、中国淀粉工业协会常务理事、Journal of Integrative Agriculture (JIA) 编委等。主要从事薯类深加工与综合利用、食品超高压加工技术等方面的研究。
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